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洞藏酒文化研究LIQUOR CULTURE SHOW

 

  洞藏酒文化博大精深,中国的洞藏酒有几千年的悠久历史。在它漫长的发展过程中,形成了独树一帜的酒文化氛围。和我们古老的酿酒史一样,中国白酒的洞藏史最早的印记也始于传说。

 

  在桂林,传说中,天上运酒象神为救父心切的三花姑娘从瑶池盗回神曲,用漓江水酿出三花酒,后被瑶池神将杀死,化为象山。桂林人为了供奉这只神象,常常把酿好的仙酒存放在象山的“肚子”里,成就了一段中国洞藏酒历史上最古老的传说。

 

  有据可考的最早的洞藏酒,是在山东鲁山脚下挖掘出土的西周晚期2900年的洞藏酒,这是中国目前现存最早的酒,被史学界鉴定为“中国酒王”。再近一些,贵州地区洞藏酒有史可查的记载是600多年,四川泸州地区可考的洞藏史也有近200年历史。
 


 

  洞藏一年相当于窖藏三年。建国以后,特别是改革开放以后,随着现代酿酒科技的不断完善,洞藏酒的概念也逐步演变成了一种工艺。

 

  新酒处于一种“极阳状态”,需要把它放在天然洞贮存,洞内恒温恒湿,终日不见阳光,空气流动极为缓慢,这种稳定而优良的贮酒条件,能快速神奇的实现从“极阳状态”到陈酿“极阴状态”的转化,经洞藏后的原酒具有“陈香优雅、窖香浓郁、醇厚、柔绵、细腻、感官稠密而挂杯壁,手触嫩滑柔软如丝绸”的特点。


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